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凉皮diy全记录

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做法：高筋粉加30度温水和成面团，揉至表面光滑，饧30分钟

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洗出的面浆放入冰箱沉淀一个晚上
第二天做凉皮之前，将沉淀后分层的面浆水上层的半透明部分全部缓缓倾出
只留下沉淀出来的淀粉搅匀（淀粉浆越稠，蒸的时候凉皮越容易成型）

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平底盘刷少许调和油，取适量淀粉浆倒在平盘内摇匀，在盘底薄薄地铺一层即可
大锅内水开后转小火，轻轻放入平盘立即盖上锅盖（很重要的一步，如果锅盖盖得慢，就容易裂口了）
蒸约一分钟左右，至粉浆凝固并鼓泡，揭盖取出平盘，放在凉水上使盘底冷却
盘底冷却之后即可取出整张凉皮
洗出的面筋发酵适度后，也蒸熟即可

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基本上50克面可以做成一张直径28公分的凉皮



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ratubi33w

哦知道了

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