查看完整版本: [color=hotPink]{夏 日 茶 香 }[/color]

[color=hotPink]{夏 日 茶 香 }[/color]

[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080510/931645820080510081426074_640.jpg[/img]

[color=hotPink]{夏 日 茶 香 }
一共5层：


底座是伯爵茶戚风，上面是茉莉花茶慕斯和抹茶慕斯。为了使口味不要过于混杂，两个慕斯里都加入白巧克力调和。再上面是牛奶层，最上面是水晶装饰面。


蛋糕不难，但是一定要耐心，做完一层才能做上一层，否则每一层就会混合。


8寸


伯爵茶戚风底座（想要一个薄薄的，所以用了一个蛋）


蛋白     1个


蛋黄     1个


糖        17g


伯爵茶        17g



色拉油  14g


低粉     20g


1. 蛋白加白醋几滴，分次加入糖，打到硬性发泡


2. 蛋黄，茶，油打粗泡，筛入粉类，拌匀。


3. 取三分之一打好的蛋白霜半入蛋黄糊，搅拌均匀


4. 将以上混合物倒回蛋白霜里，搅拌均匀


5.  150度 15分钟。（视烤箱情况而定）放凉 不要脱模



茉莉花慕斯部分


淡奶油 280ml, 分成两份，200ml，80ml


白巧克力  50g


吉利丁 12g


热茉莉花茶 70g


糖 30g



1.将茉莉花茶和吉利丁混合到吉利丁溶解，放凉


2. 80ml淡奶油加热，不要沸腾，入白巧克力，搅拌到白巧克力全部融化 a


3. 将放凉的吉利丁溶液加入 a 中，搅拌均匀


4. 剩下的淡奶油打发到7成，b


5. 将a 加入b 搅拌均匀， 放置冷却，倒入模具，覆盖在戚风蛋糕上，放入冰箱冷藏，要等到蛋糕结住才能覆盖下一层


抹茶慕斯部分


淡奶油 240ml, 分成两份，160ml，80ml



白巧克力  50g



吉利丁 12g



热水 70g



糖 30g


抹茶粉  12g (我怕苦，所以成品颜色比较淡，可以吃苦的可以加到18g)



同上，只要将热茉莉花茶换成热水，加入抹茶粉搅拌成抹茶水就好了，一样等到上一层结完，这层冷却，才能加改。



牛奶层


奶油  45ml


牛奶  200ml


吉利丁 7g


糖 30g



1. 牛奶和奶油，糖混合均匀，加热不要沸腾


2。加入吉利丁，待融化，搅拌均匀


3. 将两步骤得到的 相混合，搅拌均匀


4. 等到上一层结完，这层冷却,覆盖至上一层


水晶装饰面


这一步有一点失败，本来想用抹茶粉在表面画点花纹再加这一层的，结果花上去的粉没有冻好，我就倒上了水晶装饰面，结果茶粉化开了。



热茉莉花茶水 250ml


糖 30g


吉利丁 7g

[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080510/931645820080510081603044_640.jpg[/img]

[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080510/931645820080510081627068_640.jpg[/img]


[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080510/931645820080510081730072_640.jpg[/img]


[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080510/931645820080510081810040_640.jpg[/img]

[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080510/931645820080510081852030_640.jpg[/img]

[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080510/931645820080510081935094_640.jpg[/img]

[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080510/931645820080510082010041_640.jpg[/img]






[/color]


2.等到上一层结完，这层冷却,覆盖至上一层


史上我写的最长的一个方子了，累死了，歇一下。

]:-tkek064[-:

好香啊

应该狠狠吃。]:-tkek010[-:

:)8J